International Press Agency

Bir Diyarbakır lezzeti “kuzu ciğer” ve ustası Xalê Meheme

DİYARBAKIR (IPA)– Diyarbakır deyince akla gelen lezzetlerin başında kuzu ciğer gelir. 40 yıllık ciğer ustası Xalê Meheme, işin sırrının taze kuzu ciğeri ve ustanın pişirme becerisinde olduğunu söylüyor.

IPA’ya konuşan Mehmet Dayı, “Bunlara dikkat ettin mi olisen Xalê Meheme” diyerek ustalığını ortaya koyuyor.

Diyarbakır’ın 40 yıllık ciğer ustası Xale Meheme
DİYARBAKIR’DA 24 SAAT CİĞER KEBAP BULUNUR

“En güzel ciğer nerede yenir?” sorusunun ilk cevabı Diyarbakır olsa gerek. Diyarbakır’ın en meşhur lezzetleri arasında bulunan ciğer, günün 24 saati herhangi bir zaman diliminde yenilen, sokaklarda bulunan bir ritüel adeta.

Seyyar satıcılardan tutun da, dört beş katlı büyük restoranlara kadar her sokak başında bulunan ciğer kebap, küçüğünden büyüğüne kadar sevilen bir tat. Diyarbakır’a gelen insanların ilk adreslerinin ciğerciler olması, Diyarbakır ciğerinin meşhur olduğunun en büyük kanıtlarından biri.

AÇIK AYRAN, BİBER, SOĞAN, SARIMSAK SALATASI OLMAZSA OLMAZ

Sadece kuzu ciğerinden yapılan, büyük parçalar halinde baharatlanarak şişte kömür ve odun ateşinde pişirilerek yapılan, yanında Diyarbakır yoğurdu ile  yapılan soğuk ayran, biber, sarımsak ve birçok meze ile servis edilen leziz ve yumuşacık olan Diyarbakır ciğeri, kokusu, görüntüsü ile meraklısının damağında enfes bir tat bırakıyor.

NEDEN DİYARBAKIR CİĞERİ?

Peki Diyarbakır ciğerini meşhur ve lezzetli kılan nedir? Diyarbakır’ın en meşhur ciğer ustalarından Xalê Meheme (Mehmet Dayı), Diyarbakır ciğerinin lezzeti, tadı üzerine sorularımızı yanıtladı. Sabah sekizden gece on ikiye kadar işinin başında olan Xale Meheme, meşhur Diyarbakır ciğeri üzerine şunları söyledi: 

“BUNLARA DİKKAT ETTİN Mİ OLİSEN XÂLE MEHEME”

“Xale Meheme Diyarbakır’da muhteşem ciger yapıyor. Çok beğeniler. Bizim cigerimiz büyük dilimdir. Onlarında güzel ama buranın kadar güzel değil. 40 yıldır bu işle uğraşıyorum. Onun için ben ciğere baktığım zaman hemen anlıyorum hangi ciger hoştur hangisi değildir. İnsanın mesleğinde 40 yılını devirdi mi, bilir neyin iyi neyin kötü olduğunu. Sen yedin sen beğenmedin? Taze getiriyoruz. En iyi yerden alıyoruz. Ciger tezgahımız var. Salata tezgahı ayrı, ciger tezgahı ayrıdır. Güzelce doğruyoruz. Şişe takıp odun ateşinde pişiriyoruz. Millet diyor ‘ooo ne güzel ciğer.”

Xale Meheme (Mehmet Dayı), Diyarbakır’ın 40 yıllık ciğer ustalarından biri

 

40 YILLIK TECRÜBENİN ARDINDA 1980 DARBESİ İLE YAKILAN TEZGAHI VAR

1980 askeri darbe ile seyyar tezgâhının malzemeleri ile yakıldığını ifade eden Xale Meheme, seyyar satıcılıktan kazandığı para ile şimdiki yerini açtığını söyledi. “Herkesin cigeri kendine. Kimse demez benim yoğurdum ekşidir” diyen Xalê Meheme, kendisini Diyarbakır’ın diğer ciğer ustalarından ayıran en önemli özelliğinin ise meslekte 40 yılı geri de bırakması.

GÜNDE 50 İLA 100 KİLO ARASINDA CİĞER SATIŞI YAPIYOR

Günlük 50 kilogram ciğer sattıklarını dile getiren Xale Meheme, bu sayının değiştiğini, hayvan kesimi fazla olursa 100 kilogram ciğer de aldıklarını söyledi. Çalışanlarına  meşhur Diyarbakır ciğerinin bütün inceliklerini, özelliğini anlattığını söyleyen Xale Meheme, “Kaç çalışanınız var” sorusuna verdiği cevapla müşterileri kahkahalara boğuyor.

40 yıllık ciğer ustası Xale Meheme’nin Diyarbakır’daki mekânı

“İnan ki saymamışım. Akşam ‘o diyi para ver bu diyi para ver.Ben diyim sen çalışmışsan diyi ‘he’. Parasıni ali çeki gidi. Gerçek diyorum ha. Bir adam var. Şimdi burada değil. O gün geldi dedi ‘yevmiyemi ver’. Dedim ‘al’. Eger sen çalışmamışsan ben helal etmiyem. Çalışmışsan hakkıni al dedim” diyen Xale Memehe, ciğer ustası olmak için 40 seneyi geride bırakmanın ve onlarca ciğer ustasının yanında yetişerek, şimdinin ciğer ustası olmanın haklı gururunu taşıyor.

(Haber: Yağmur Kaya)

 

İlginizi çekebilecek diğer haberler